Joeypll83 发表于 16-11-2005 02:59 PM

美味食谱

鮮蝦咖哩

材料:明蝦10隻、椰奶2罐、酸奶50克、芥末籽20克、咖哩葉20克、辣椒20克、鹽1匙、辣椒粉1/2匙、薑黃1匙、油20㏄
1炒香料
鍋熱後下芥末籽、咖哩葉、辣椒各10克炒香;加入明蝦煎至表面金黃後取出備用。
2加調味
另起一鍋炒香芥末籽加咖哩葉、椰奶等,關火後下酸奶、開小火下辣椒粉等煮20分。
3下鮮蝦
將煎好的明蝦加入煮至濃稠的步驟2中煮2分鐘即可。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:00 PM

薑母鴨

材料:

紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。

做法:

鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用,熱鍋後倒入麻油,炒熱麻油有香味出來就好,不可以炒到冒煙,不然麻油會轉苦味,然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟,這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住,使肉汁不會再燉煮過程流出。
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中,再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。

大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。

在飯桌上用電磁爐加熱鍋子,邊吃邊加高麗菜。

鴨屁股的腺體要處理乾淨,不過我是直接切除,反正家裡也沒人喜歡吃。

功效:

冬令進補。

備註:

高麗菜不用細切,剝成片狀即可下鍋,冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。

怜s用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。

這個藥膳是我家常吃的,去年一隻土番鴨要500元左右,今年便宜很多,大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上,五斤的最好吃,因為成熟度夠。如果人口數不多,可以煮半隻,剩下半隻不切塊的冷凍收藏。

麻油不可以炒到冒煙的祕招,這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。

老薑可以拍爛也可以切片,如果有空我會榨汁。

薑母效果最好,依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法,薑母是較瘦小又節比較多,上面還沾有泥土者,這才是薑母,功效最強,我用老薑煮起來也很好吃

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:01 PM

客家炒茄子


材 料
A
茄子....1/2斤
九層塔....30g
B
絞肉....50g
蒜(末)....10粒
辣椒醬.... 2大匙
蔥(花)....2支
薑(末)....10g

調 味 料
糖....1又1/2大匙
鹽....1茶匙
味精....1茶匙
醬油....1大匙

作 法
1 茄子洗淨後,去頭尾,切滾刀塊,放入150℃油鍋油炸約1分鐘備用。
2 九層塔摘葉洗淨備用。
3 起油鍋,爆香材料B,倒入作法1茄子拌炒,再加入調味料快速翻炒數下,起鍋前放入九層塔葉略炒即可起鍋。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:02 PM

馬鈴薯燉肉

日式家常菜
材料:豬肉片半斤、紅蘿蔔1條(切塊)、馬鈴薯4顆(切塊)、洋蔥半顆(切1╱4)、蒟蒻絲1包、水3碗
調味料:鹽、柴魚粉適量 準備 豬肉片先炒熟備用
1炒軟
洋蔥用小火炒軟釋放香氣,變成透明狀。
2燉煮
加蒟蒻絲、水、調味燉煮半小時。放紅蘿蔔塊煮軟後放馬鈴薯、豬肉片燉煮。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:03 PM

豆腐料理

鐵板豆腐

鐵板豆腐
材料:
豆腐 ... 3大塊
洋蔥 ... 1粒
青蒜 ... 1支
小紅椒 ... 3粒
沙茶醬 ... 2大匙
沙拉油 ... 4大匙
太白粉水 ... 1大匙
鐵板盤 ... 1個
A 料
鹽 ... 11/2茶匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
清湯 ... 3大匙
B 料
味精 ... 1/2茶匙
米酒 ... 1/2大匙
黑醋 ... 1/2大匙

作法:
1.豆腐入清水中用小火滾煮 3~5 分鐘後撈起,滴乾水份,切成寸塊。
2.洋蔥去皮及蒂、尾後切成 1/2 公分寬絲;青蒜去根及老殘外葉後切長片絲;小紅椒切屑。
3.將A料及小紅椒屑放入沙茶醬裏拌勻;炒鍋入油,放入沙茶醬炒香後倒下豆腐土改以中小火翻炒,再加蓋燜煮 5~10 分鐘;同時把鐵板盤放在另一爐火上加熱。
4.開蓋後加進洋蔥及B料改大火續翻炒 11/2 分鐘,淋下太白粉水勾芡即可,盛放於加熱的鐵板中供食,食前撒下青蒜以增加色感。
   
   
   
  八寶豆腐

八寶豆腐
材料:
豆腐 ... 2塊
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1小匙
高湯 ... 2飯碗
太白粉水 ... 1大匙
雞油 ... 少許
A 料
豬肚 ... 1個
水發海參 ... 1條
水發魷魚 ... 1條
冬菇 ... 4朵
火腿 ... 40公克
青豆 ... 1大匙
玉米筍 ... 5支(罐裝)
開陽 ... 1大匙

作法:
1.豆腐去硬邊、硬皮,切 2 公分片;豬肚兩面洗乾淨;海參、魷魚洗淨;附菇泡發,去蒂;以上各料與火腿切成片狀;玉米筍直切薄片。所有A料用熱水川燙一遍,備用。
2.高湯入鍋燒熱,豆腐整齊排在鍋中燉煮,待高湯滾起即熄火,將豆腐小心鏟出,排在深盤中。
3.湯汁留鍋,放入A料先用大火煮滾,再火燉煮 10 分鐘,加鹽、味精調味,並用太白粉水勾濃芡,淋在豆腐上,食前再加少許雞油,滋味更鮮美。

備註:
八寶豆腐還有另外二種做法:
1.豆腐切成大塊,入熱油中炸至淺黃色,撈出瀝油,中間切開,挖空,填入適量的八寶料,糊上縫隙後再入油鍋炸至金黃色,最後同做法 3.淋下八寶湯汁。
2.豆腐去硬皮成細條,切成細條,入油鍋炸黃,撈起瀝油,再入保險粉溶液中浸白,其餘做法皆相同。
3.保險粉在在西藥房中買到,約是 8 飯的清水,放 1/2 小粉末,保險粉液的作用,在於退去油炸食品的金黃色,使食品顏色較白。
   
   
   
  麻婆豆腐

麻婆豆腐
材料:
豆腐 ... 2塊
絞肉 ... 110公克
高湯 ... 2飯碗
沙拉油 ... 2飯碗
太白粉水 ... 1大匙
A 料
辣豆瓣醬 ... 2大匙
薑末 ... 1小匙
B 料
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2小匙
酒 ... 1小匙
C 料
麻油 ... 1/2小匙
蔥花 ... 1小匙
花椒粉 ... 1小匙

作法:
1.豆腐切成 2 公分見方小塊,用熱水川過,備用。
2.炒鍋入油絞肉用A料炒酥,倒入高湯與豆腐、B料以小火同煮,至湯汁快乾,即可用太白粉水勾芡,盛盤供食。
3.撒上C料以增香味。

備註:
1.這道菜須做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣醬)、燙( 趁熱吃)、酥(香酥)、嫩才合標準。
2.豆腐是種營養、更宜又極易 購得的食物;味口不佳,來上一盤足可讓全家人吃得味口大開,經濟又實惠。
3.原來的材料是用牛肉丁末,現在多已改用豬肉末。
   
   
   
  雪菜蝦仁豆腐羹

雪菜蝦仁豆腐羹
材料:
雪裡紅 ... 40g
蝦仁 ... 75g
豆腐 ... 1塊
蒜末 ... 1/2小匙
蔥花 ... 1/2小匙
鹽 ... 1/2小匙
熱高湯 ... 1杯
A 料
胡椒粉 ... 1/2小匙
玉米粉 ... 1小匙
沙拉油 ... 1大匙
B 料
醬油 ... 1小匙
糖 ... 1/2小匙
水 ... 1/4杯
沙拉油 ... 1大匙
C 料
玉米粉 ... 1大匙
水 ... 1大匙

作法:
1.雪裡紅洗淨切碎;蝦仁拌入蒜末、 A 料備用。
2.豆腐切成小丁,與蝦仁同置與深盤中,淋上調勻的 B 料,再將雪裡紅舖撒蝦仁、豆腐上,加入鹽及 1 杯熱高湯,覆膠膜,以 80% 電力煮 5 分鐘。
3.取出後去膠膜,加入 C 料輕輕拌勻,覆膠膜,再以 80% 電力 2 分鐘烹煮,最後撒上蔥花即可。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:04 PM

酸甜雞柳 多汁香嫩

材料:雞柳條、洋蔥1/4個,麵粉、地瓜粉各半碗(混合均勻)、美奶滋2湯匙,糖、醋各少許
醃料:醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙
準備:雞柳洗淨切成條,先用醃料醃約20分鐘入味。
1油炸
醃好的雞柳條沾粉料,將雞肉條放油炸鍋中以150度炸約2分鐘,再轉180度炸約1分鐘,即可撈出瀝乾。
2調醬
洋蔥切小丁與美奶滋拌勻,再加上少許糖和醋,即可沾炸好的雞柳享用。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:05 PM

咸蛋皮蛋腐竹咸瘦肉粥

材料:
乾腐竹 1 包
咸蛋 2 隻
皮蛋 2 隻  
米 3/4 杯 (電飯煲量米杯)
瘦肉 4兩
   

材料預備:
乾腐竹 將腐竹用膠袋盛載後用手輕敲弄碎
咸蛋 去皮將蛋白及蛋黃分開盛載備用
皮蛋 去皮砌八塊備用
米 洗後用熱滲軟備用
瘦肉 用滾水出水後備用
瘦肉 (若用咸瘦肉)  用清水洗後用粗鹽醃半小時備用
     
做法:     
   
1. 將3 公升水在有孔蓋的煲中煮沸
2. 將弄碎腐竹碎、米及咸瘦肉放入煮滾的水中,待見腐竹煮溶,後轉慢火
3. 待見米煮至開花及粥面見轉滑
4. 加進咸蛋及皮蛋拌勻,慢火煮3分鐘,再放入咸蛋白拌勻同時收火
5. 若5分鐘後即成即可享用

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:06 PM

丁香雞腿

材  料
雞腿兩隻,丁香、陳皮各2錢,黨參、白朮各3錢,薑3片。

做  法
把藥材放於鍋底,再將雞腿放在藥材上,水淹過藥材和肉,上方封一層保鮮膜,使其藥味及肉味能夠保存。電鍋外邊放1量杯的水,等電鍋跳起即可食用。

禁忌∕勿與鬱金同時煎煮。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:07 PM

辣雞翅

材料
十二個雞翅 (去掉翅尖)
適量炸油
四湯匙奶油
一湯匙白醋
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
鹽和黑胡椒適量
作法
先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度),將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翅放入醬中,在小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,顏色非常紅艷美麗;如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧!

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:08 PM

排骨酥

材料:  
五花排骨 600公克
蔥 4支
蒜頭 5粒
地瓜粉 1杯
沙拉油 700㏄
調味料:
醬油膏 5大匙
蕃茄醬 1大匙
糖 2大匙
香油 2大匙
米酒 3大匙
五香粉 1/3小匙
作法:
1.五花排骨用水稍微洗淨瀝乾,切成大小一致的小塊狀,放入鋼盆中備用。   
2.蔥切成小段;蒜頭切碎,與所有調味料一起加入作法1中充分拌勻,放入冰箱冷藏約30分鐘至排骨入味即取出,將排骨均勻沾裹上地瓜粉備用。   
3.熱鍋,放入沙拉油以中火燒熱至180℃,將作法2的排骨慢慢放入,炸至外表呈金黃熟透時,撈起瀝乾油份即可。   
備註
選擇五花排骨的理由是因為有肥瘦相間的特性,吃起來外酥內軟又多汁可口,但五花排骨本身較不易熟透,需要多花一點時間仔細觀察,火候掌握尤其重要唷!食用時,可依個人喜好佐適量的胡椒鹽,味道更佳。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:09 PM

金包銀炒飯

材料: 白飯1碗 蛋黃3個 油1.5大匙 蔥花少許 鹽少許
  

做法:

雞蛋取出蛋黃,並挑去白色雜質,以筷子攪打成蛋液,並加鹽調味。
將蛋液倒入白飯中。
均勻拌勻,務必使蛋液包裹住每顆飯粒。
鍋入油燒熱,入飯粒以中火迅速翻炒,炒至蛋汁附凝於飯粒上,粒粒鬆開即成。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:12 PM

豆豉雞翼煲

材料:
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙
  醃料:
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料:
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
做法:
1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:13 PM

紅椒干絲牛肉絲

所需材料:

牛肉 ... 150公克
豆腐干 ... 1個
辣椒 ... 5支
太白粉水 ... 1/4茶匙
油 ... 1杯
麻油 ... 少許
A 料
蛋清 ... 1份
太白粉 ... 1茶匙
鹽 ... 1/8茶匙
B 料
味精 ... 1/8茶匙
糖 ... 1/4茶匙
醬油 ... 11/2茶匙
水 ... 1大匙
薑末 ... 少許





作法步驟:
肉洗淨,水分擠乾,切絲加入 A 料攪勻;豆腐干、紅辣椒洗淨切絲。
熱鍋加油,倒入牛肉絲攪散,至 8 分熟,撈起;倒入豆干絲翻炒,撈起;而倒入紅辣椒翻妙,加豆干絲及 B 料小炒 1 分鐘,倒入牛肉絲翻炒,起鍋前淋上太白粉水及麻油即可。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:14 PM

無錫小排骨

所需材料:

排骨 ... 600公克
青江菜 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯
A 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
B 料
蔥 ... 少許
薑 ... 少許(拍裂)
八角 ... 少許
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1大匙
水 ... 3杯



作法步驟:

排骨洗淨切塊,分沾少許醬油;青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起,平舖盤中,備用。
熱鍋加油至高溫,放入排骨炸黃,撈起瀝乾;鍋內留油 1 茶匙,放 B 料爆香,再倒入排骨及 C 料,開小火燜煮約 1 小時,去掉蔥、薑、八角,淋上太白粉水及麻油,起鍋盛入舖好青江菜的盤中,即可。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:16 PM

照燒香檸雞腿

檸檬胡椒粉和照燒醬增加了雞腿肉開胃的鹹香,並帶出了甜味。
材料:去骨雞腿肉1 片,檸檬胡椒粉2大匙,檸檬1/4個,醬油半碗,味醂半碗,清酒半碗,柴魚片5大匙,蒜末3瓣,鹽及胡椒少許,檸檬肉片4-5片,香菜少許
準備:烤箱以200度,預熱10分鐘。將醬油、味醂、清酒、柴魚片下鍋煮至沸,關火續下檸檬汁,做成檸汁照燒醬。
1.醃漬
去骨雞腿肉抹上蒜片、鹽、胡椒及檸檬胡椒粉,續擠下檸檬汁醃15分鐘。
2.煎上色
油熱,以雞皮那一面下鍋煎至出油且上色後,續翻面煎上色。
3.烤熟
將雞肉放入烤盤烤10-15分鐘取出,抹上照燒雞醬,並以檸檬肉片及香菜裝飾。
TIPS
檸檬汁經過加熱會變味,所以加入照燒醬時,需先關火。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:17 PM

香麻炒魚塊

材料:

魚肉12兩 九層塔1把 辣椒2根
蔥2支 花椒2大匙 八角4塊
蒜片10粒



調味料:

辣椒粉少許 糖1大匙 香菇精2大匙
鹽3大匙 米酒3大匙 味霖1大匙
白胡椒粉少許



做法:

1.先將魚肉切塊,蔥切斜刀小段,蒜切小片,辣椒去籽切菱形小片備用。

2.我們在熱水中加入了八角、花椒煮至滾後,加入味霖、米酒、鹽、糖和魚肉塊一起煮熟略泡後,撈出魚塊備用。

3.起一油鍋,先將蒜片炸至金黃色後撈起,以紙巾吸去多餘的油脂後備用。

4.我們另起一鍋,將魚塊下鍋炸至外表金黃上色後撈出瀝油,並將辣椒片、蔥段放入油鍋中過油炸酥即可倒出備用。

5.我們將鹽、白胡椒粉、香菇精和辣椒粉混合均勻備用。

6.我們起一油鍋加入魚、辣椒片、蔥段、蒜片、九層塔及調味粉炒勻就完成這一道香麻炒魚塊了。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:32 PM

滑油蒸雞

= 材 料 =

嫩雞 ... 1/2隻(或雞胸1個)
香菇 ... 3朵
香腸 ... 1條
蔥 ... 2支(切成斜段)
薑 ... 2片


= 調 味 料 =

太白粉 ... 11/2湯匙
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2湯匙
白醬油 ... 1湯匙
熟花生油 ... 1湯匙


= 作 法 =

將雞洗淨後切小塊,拌鹽備用。

洗淨香菇後,用開水發泡。香腸切片備用。

將雞在太白粉中滾勻後,排在盆中,加香菇和香腸,再把蔥段、薑片擺在雞上。

澆上白醬油、酒與熟花生油,整盆放在籠中蒸 10 分鐘即可。

最後,盤邊飾以黃瓜和萊菔。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:45 PM

香片蒸魚

材料:  吳郭魚(或鱈魚)1條、香片10公克及薑、蔥、酒各少許。
  
做法:  先切開魚肚,去鰓洗淨備用。

用鹽酒醃漬吳郭魚約10分鐘。

將已用開水泡開之香片,置於魚肚中並於蒸盤周圍擺放少許香片及在魚身淋上少許沙拉油,再加以蒸熟。

將薑末、蔥屑及辣椒用油爆香後,置於魚身上以增加其鮮明度。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:47 PM

蟹肉金粟西蘭花

《材料》
新鮮花蟹2隻(約1斤)
罐頭粟米粒1杯
西蘭花14(切朵)
蛋白1隻(拌勻)
上湯1杯

《調味料》
食鹽1/4茶匙
砂糖1/4茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉1/4茶匙

《做法》
1.)花蟹原隻蒸熟,放涼後拆肉待用。
2.)落爆炒西蘭花,加入1/4杯上湯煮熟至腍身,取出排放深碟內。
3.)以3/4杯上湯煮滾粟米粒,加入調味料及蟹肉煮至微滾。
4.)以生粉水埋獻,拌入蛋白煮至僅熟,淋汁料於西蘭花面即成

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:47 PM

酥炸鮭魚餅

材料:
加拿大進口鮭魚600克、洋芋600克、培根2片切碎、荷蘭芹50克、洋蔥碎50克、蛋黃2個、白酒1/2大匙、鹽 15克、白胡椒適量、麵粉200克、蛋3個、麵包粉200克

做法:

1 蒸鮭魚
先將鮭魚洗淨,灑上少許鹽、白酒,入鍋蒸約7分鐘後捻碎備用。
2 調餅餡
帶皮洋芋洗淨煮約30分鐘,趁熱去皮捻碎後,加入已捻碎之鮭魚、洋蔥碎、培根碎、荷蘭芹碎、蛋黃、鹽、白胡椒,拌勻到有黏性。
Tips 在餡料中加入少許切碎的北極貝,口感更特別。
3 入鍋炸
取少量整型壓成圓餅狀後,依序沾上麵粉、蛋、麵包粉,入油鍋以170℃炸至表面金黃即可。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:49 PM

地瓜脆片

材料:
地瓜 1條(約250g)
糖粉 1大匙
檸檬 1/2個
工具:
報紙 數張
廚房家用紙巾 數張
●材料小叮嚀
不論什麼品種的食材,新鮮度最重要,不新鮮的食材本身就已經熟軟,自然做不出好口感。
作法1
地瓜洗淨削皮,切平均厚度一致的薄片,或以切片器切成薄片備用。(如果擔心烘乾時會縮太小的話,可以切得大片一點。)
作法2
將地瓜片放入容器中,檸檬擠汁均勻拌入地瓜片裏。(檸檬汁具有保持食材顏色不變的作用。)
作法3
再將糖粉倒入作法2的地瓜片後,用手抓拌均勻,放置5分鐘讓食材出水。(糖粉具有讓食材脫水的作用。)
作法4
攤開報紙,半邊鋪上廚房家用紙巾,將作法3的地瓜片均勻平鋪於紙巾上,再鋪上一層紙巾蓋住。
作法5
稍微用手施壓,再將另一半的報紙對折蓋上,放置5~6小時讓食材脫水。(也可晚上製作,放置隔夜效果更佳。)
作法6
將作法5的報紙與紙巾掀開,取出脫水的地瓜片,整齊排列於烤盤上。(最好不要重疊到,這樣在烘烤時才能受熱均勻。)
作法7
烤箱先以130~150℃預熱5分鐘,再放入作法6的烤盤烤約15分鐘(若表面已有焦色,可關上火繼續烘烤),烤至食材呈乾、脆狀即可取出,撒上糖粉。
作法8
待作法7的脆片放涼後,馬上放入裝有乾燥劑的密封罐中密封,以免受潮而不脆。(因為自製的蔬果脆片沒有添加化學藥劑,所以很容易受潮而軟化,要食用時可以用微波爐或烤箱稍微再烘烤一下。)

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:51 PM

明眸凍頂醉雞

材料:

雞腿………………ㄧ隻

枸杞………………少許

清香凍頂烏龍茶…10克

紹興酒……………適量


作法:

1.雞腿去骨,放入鍋加入枸杞、茶葉煮熟。

2.將(1)材料撈起,加入紹興酒(酒需淹蓋過雞肉)。

3.將雞肉放入冰箱浸漬一天以上即可。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:52 PM

龍珠魚捲

所需材料:

鱸魚 ... 1條(900公克)
香菇 ... 20公克
火腿 ... 40公克
竹筍 ... 150公克
雞蛋 ... 5個
鹹蛋黃 ... 12個
櫻桃 ... 6個
美國香菜 ... 少許
高湯 ... 2杯
A 料
白醬油 ... 1茶匙
白胡椒粉 ... 少許
米酒 ... 1大匙
香油 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/6茶匙
高湯 ... 2杯
B 料
太白粉 ... 1茶匙
水 ... 1大匙

作法步驟:
先將魚的頭、尾切開,中間部份去骨,切成 6 ×3 公分薄片;魚頭剁半,但仍相連;香菇、火腿、竹筍切成 3 公分長條;櫻桃剖半。
魚片攤開,各取香菇、火腿、竹筍 1 條排列在上面,捲緊成魚捲。
雞蛋打勻,加高湯拌勻,倒進盤中,以小火蒸約 10 分鐘後取出。
盤子中間擺上魚頭,旁邊排列鹹蛋黃,蛋上放櫻桃片,魚捲呈環排列在蛋黃四周,接著移入蒸籠,以大火蒸約 15 分鐘後取出。
將A料倒入鍋中燒開,加B料勾芡,炒勻盛起,澆淋在盤中,再加美國香菜裝飾即可。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 03:55 PM

蒜茸蒸草蝦

所需材料:

草蝦 ... 450公克
蒜頭 ... 40公克
蔥 ... 1根
醬油 ... 2大匙
油 ... 5大匙
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙




作法步驟:
將蝦的鬚和腳切去,分別以平刀法橫切成兩片,排列於盤中(蝦肉朝上)蒜頭切粒,蔥切花。
炒鍋燒熱入3大匙油燒開,放入蒜粒炸至金黃色,加A料拌炒,盛起灑在蝦上。
將蝦以大火蒸約5分鐘後,取出,倒去水份,澆淋醬油及2大匙熱油,最後灑上蔥花即可。

備註:
蒸蝦必須用大火,否則蝦肉會變軟;蒸魚時亦同。

Joeypll83 发表于 16-11-2005 04:01 PM

啤酒鴨

材料        重量        
鴨胸肉         600 公克        
啤酒        120 c.c        
銀杏        20 公克        
鮮百合心        30 公克        
珍珠菇        20 公克        
薑        30 公克        
鹽巴        1/4 匙        
糖        1/4 匙        

做法:               
1.鴨胸肉以1 匙鹽與120c.c的啤酒浸泡20分鐘後取出 於鴨胸表皮塗少許醬油備用               
2.百合心洗淨剝小片 銀杏川燙備用               
3.將鴨胸皮煎上色備用               
4.薑切細絲 先爆香 在放入做法1的醬汁煮滾 放入鴨胸與其他食材燜15分鐘
5.待鴨胸熟後 取出切斜片備用
6.過濾湯隻的雜質 調味 倒在鴨胸上即可
页: [1] 2 3 4 5 6 7 8
查看完整版本: 美味食谱